Ottimizzare i tempi di servizio
La creazione di una migliore esperienza del cliente nel settore della ristorazione collettiva può essere ottenuta, oltre che con altri fattori, ottimizzando I tempi di assistenza e la gestione del tempo che il cliente trascorre nella nostra attività. Ma oltre a raggiungere un cliente più soddisfatto, anche il nostro business ne guadagna, perché lo studio del tempo ci aiuterà ad aumentare le nostre entrate. Raramente consideriamo la variabile tempo come un indicatore della qualità dei nostri servizi o della soddisfazione dei nostri clienti. Di solito, invece, ci basiamo sui ricavi per posto a sedere o per tavolo occupato. Tempo, al massimo, appare sull’asse delle Y come un semplice delimitatore del periodo in esame.
Tuttavia, in Benfatto, come convinti studiosi di gestione gastronomica, consideriamo il tempo un elemento fondamentale. Sia in tutto ciò che riguarda l’esperienza del cliente, come la gestione delle entrate nel settore gastronomico.
Ma cos’è l’esperienza del cliente nella ristorazione?
L’esperienza del cliente nella ristorazione è un aspetto essenziale per qualsiasi attività gastronomica che cerchi l’eccellenza come motore dei propri servizi. La customer experience è la sensazione che il cliente prova prima, dopo e, soprattutto, mentre riceve un servizio. L’esperienza del cliente inizia quando cerca il nostro locale o quando lo ha appena trovato. Ciò che vede, ciò che si aspetta, ciò che intuisce fa già parte di questa esperienza. Il durante è il momento in cui il cliente riceve il servizio, il tempo trascorso nel nostro ristorante a gustare la nostra cucina. Senza dubbio, un momento cruciale per rendere quell’esperienza un successo.
E il dopo è il ricordo memorabile, il sentimento di gratitudine che il cliente prova dopo aver lasciato il nostro locale. Il desiderio di ripetere la magnifica esperienza che gli abbiamo offerto. Un cliente paga per un buon pasto. Ma è disposto a pagare un po’ di più se il servizio è altrettanto buono.
E se anche lui se ne va dal nostro ristorante avendo vissuto un’esperienza memorabile, allora sarete stati felici di pagare ancora di più per vivere quell’esperienza unica
E gli orari del servizio?
Come possiamo ottenere informazioni sui nostri clienti utilizzando il tempo come unità di misura? Questa variabile influisce sull’esperienza del cliente nel settore della ristorazione?
Naturalmente, il tempo influisce sia positivamente che negativamente sull’esperienza di tutti i clienti. Se ottimizzate il tempo di servizio, cioè se accorciate il tempo di attesa dei vostri clienti mentre sono al vostro tavolo, potrete ridurre il turn over dei clienti e ottenere una maggiore soddisfazione.
D’altra parte, se riuscite ad Aumentare volontariamente il tempo di permanenza del cliente nella vostra attività gastronomica, vi troverete senza dubbio di fronte a un cliente soddisfatto. E di conseguenza, le vostre entrate aumenteranno.
Per quanto tempo il cliente rimane nel vostro risotrante?
Come abbiamo appena visto, il tempo è una variabile che può essere molto utile per creare una migliore esperienza del cliente nei ristoranti. In questa prima dimensione, il nostro obiettivo sarà cercare di misurare quanto tempo il cliente rimane nel nostro locale. Cercare di far sì che il cliente trascorra più tempo nel nostro locale – insistiamo, volontariamente, non perché sta aspettando il dessert -, sarà un indicatore del fatto che stiamo facendo le cose meglio. Che siamo più vicini a fornire un’esperienza memorabile a quel cliente. Il tempo che il cliente trascorre nel nostro ristorante ci dirà se quello che stiamo vendendo è solo un prodotto o se stiamo creando un’esperienza davvero unica e indimenticabile per i nostri clienti.
Qual è il tempo medio che ci vuole per fornire il vostro servizio?
Il tempo ha un’altra dimensione, che serve anche a misurare la soddisfazione del cliente e la qualità dell’esperienza che stiamo offrendo. Il tempo che impieghiamo per servire il menu, il ritardo tra le portate, la faticosa attesa dal momento in cui il menu viene servito, il ritardo tra le portate, il tempo che impieghiamo per servire il cliente e la qualità dell’esperienza che offriamo.
ci è stato chiesto il conto fino a quando non è stato consegnato al tavolo. In questo caso il tempo è un elemento negativo, se abbiamo fatto rimanere il cliente nel nostro ristorante più a lungo del previsto. Ecco perché è fondamentale ottimizzare i tempi di servizio. Sia per migliorare l’esperienza del cliente nei ristoranti, sia per ridurre l’insoddisfazione, le lamentele e la cattiva reputazione. A tal fine, sarebbe opportuno calcolare il tempo medio di erogazione del servizio e valutare se è adeguato. E se non lo è, dovremo adottare misure per ottimizzarlo.
Alcune misure per ottimizzare i tempi di servizio
- Prima che il cliente si sieda al tavolo, controllate la gestione delle prenotazioni e le previsioni della domanda. Questo eviterà, per quanto possibile, attese indesiderate alla porta del locale. Potete anche prendere in considerazione un sistema di avviso/allarme per annunciare la disponibilità di tavoli se siete un ristorante di alta stagione molto frequentato che non accetta prenotazioni.
- Una volta che il cliente si è seduto, assicuratevi di offrire un qualche tipo di spuntino e di prestare attenzione se prevedete che la cucina sarà sovraffollata.
- Un menu completo, chiaro e dettagliato fa risparmiare tempo al cameriere e accorcia i tempi di presa dell’ordine.
- Fondamentale, naturalmente, è l’organizzazione del personale. Tavoli assegnati correttamente, responsabilità e compiti ben definiti per ogni dipendente, sia in sala che in cucina.
- Il maître e il capo cuoco controllano che tutto sia come dovrebbe essere e che la
i clienti non hanno bisogno di nulla.
- Il tempo di attesa del cliente per essere servito è fondamentale e può rappresentare un punto di svolta nella curva dell’esperienza ricevuta. Immaginate un pasto squisito, un servizio impeccabile e quindi clienti entusiasti. Arriva il momento di chiedere il conto, ma il conto tarda ad arrivare. L’insoddisfazione del cliente aumenterà proporzionalmente al tempo necessario per l’arrivo del conto. E purtroppo quest’ultimo fattore farà pendere la bilancia dell’esperienza del cliente dalla parte dell’insoddisfazione, annullando la precedente piacevole esperienza di cibo e servizio ideali.
Come influiscono questi fattori sulle entrate?
La gestione dei ricavi nel settore della ristorazione si concentra principalmente sul calcolo dei costi di gestione e ricavi per posto a sedere o tavolo occupato. E questo è già un punto a favore dell’azienda gastronomico, in quanto è consuetudine applicare calcoli molto superficiali e imprecisi di
i ricavi ottenuti. In effetti, la gestione dei ricavi è quasi esclusivamente appannaggio di hotel e compagnie aeree, mentre le aziende di catering sono ancora lontane dall’utilizzarlo come strumento di uno strumento per la sua gestione. Esistono, tuttavia, alcuni casi di studio molto significativi come questo della catena alberghiera Fairmont Raffles, in cui l’applicazione di una corretta e un’adeguata politica di gestione delle entrate ha avuto un perfetto successo quantificabile per i ristoranti interessati.
La gestione delle entrate è un elemento essenziale per il successo di qualsiasi azienda. Nel caso delle aziende gastronomiche, si possono ottenere informazioni preziose implementando nello studio variabili quali l’orario di servizio e il tempo trascorso nel cliente nel negozio, possiamo ottenere dati incredibilmente utili per migliorare l’esperienza del cliente soddisfazione dei clienti nel settore della ristorazione. Di conseguenza, saremo in grado di incrementare le entrate e le reputazione aziendale a medio e lungo termine.
